Alfajores de maizena

Hoy les dejo una receta que es una de mis preferidas.

Me transporta a las tardes de amigas en mi tierra!

También tengo que decir que a mis amigos de aqui, les encanta...

Nadie se puede resistir a unos ricos Alfajores de Maizena!!!

A mi me encantan con mate, pero también se pueden acompañar con un café o un té.

No hay acompañamiento que se resista. Todo vale!!!

Es una masa que da mucho juego, acepta muchas variantes y sirve para cualquier mesa dulce.

Les cuento los alfajores clásicos y algunas variantes y ustedes pueden dejar volar vuestra imaginación...

Ingredientes

150 gr. de mantequilla a temperatura hambiente. (con 1/2 hora fuera de la nevera, es suficiente)

200 gr. de azúcar normal

2 yemas

1 huevo entero

1/2 copita de brandy o coñac

320 gr. de maizena

100 gr. de harina común

1/2 cucharada de polvo royal

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de ralladura de limón

Ahora manos a la masa, o también podemos hacerla en la KA, o batidora con el accesorio de amasar.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, cuando se integre le agregamos el huevo, batimos, incorporamos las yemas de a una, hasta que se integren bien. Agregamos la esencia, el brandy y la ralladura de limón.

Aparte tamizamos la maizena, la harina y el polvo royal. Ahora le los agregamos a la mezcla anterior y amasamos todo junto, (Como cuando hacemos cualquier masa, de galletas o de pizza). Si se nos pega mucho en las manos le agregamos harina. Colocamos la masa en una bolsa de congelar y lo guardamos en la nevera, por lo menos 1/2 hora.

Si queremos nuestros alfajores de colores, en la copita de nuestro licor, disolvemos un poquito de colorante en gel, y luego se lo agregamos a la masa. Ten en cuenta que la masa originalmente es un color amarillo muy clarito, beige. Y cambiamos la esencia de vainilla por otro sabor o una cucharada de pasta de sabores.

Después de que descansó la masa en la nevera, procedemos a estirarla, (igual que las galletas). Colocamos harina sobre la mesada y encima de la masa (seremos generosas porque se pega facilmente y al levantar las tapitas de nuestros alfajores, se romperán). 

Estiramos la masa con un palote, de unos 5 mm  y cortamos las tapitas.

Los clásicos alfajores son redondos, pero aqui podemos variar. Segun la temática de nuestra mesa dulce, podemos usar los cortadores que mejor se adapten, de Peppa Pig, y hacerlos en rosa, de Bob Esponja y hacerlos en amarillo. Esto ya es vuestra elección!!!

Las tapitas las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de horno, y separadas. Como llevan polvo Royal, van a crecer al hornearse. 

El horno debe estar a 200 grados, llevan aproximadamente de 10 a 15 minutos. Cuando los bordes estan dorados y sus bases tienen un ligero tono dorado ya están, si las tapitas son más grandes, más tiempo necesitan de horno.  Las retiramos del horno y las dejamos enfriar en la misma bandeja, por lo menos 10 minutos, hasta que se enfrien un poco. Ahora si las ponemos sobre rejillas a enfriar de abajo.

Los clásicos se rellenan con dulce de leche, y coco rallado. Pero ustedes pueden poner el relleno que les guste, buttercream, nata, nocilla, nutella, mermeladas, etc. y sprinkles a gusto!!!

También los podemos cubrir con chocolate!!!

Espero que les guste la propuesta de hoy y la pongan en práctica...

Masitas morenas

Ingredientes:
Para la masa:
150 gr. mantequilla o margarina
100 gr. azúcar común
2 huevos
300 gr. harina bizcochona o le agregamos 1 cda. levadura en polvo
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de licor de naranja
Para eñ relleno:
ralladura de 2 naranjas
1 taza de azúcar morena
25 gr. de mantequilla
50 gr. de nueces picadas
Para la cubierta:
zumo de 2 naranjas


1-Para la masa:
Colocar la mantequilla en un recipiente y batirla con el azúcar común a punto pomada. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo constantemente.
Agregar la esencia de vainilla, el licor y 1 cucharada de la ralladura de naranja. Incorporamos de a poco la harina tamizada y mezclamos hasta tener una masa tierna. La colocamos en un molde  enmantecado y enharinado, que tenga un espesor de 2 cm aproximadamente,
2-Para el relleno:
Colocamos en un bol, el resto de ralladura de naranja, el azúcar moreno, la mantequilla blanda y las nueces. Mezclamos y cubrimos la preparación anterior.
Llevamos al horno a temperatura 180 grados hasta que la masa esté dorada y la cubierta seca.

3-Para la cubierta:
Al retirar del horno, inmediatamente rociamos la cubierta con el zumos de las naranjas colado.
Dejamos enfriar y cortar en cuadrados.

Son mis masitas preferidas y a todos le gustan!!!

Tarta Salada con Tomates y Anchoas

Esta es una receta que hago bastante ya que con la misma base de la tarta,  puedo utilizar distintos rellenos. Hace unos días les conté las diferentes masas que podemos hacer sino se acuerdan pueden leer aqui.
INGREDIENTES:
Para la masa
225 gr. de harina
200 gr. de mantequilla o margarina
100 gr. de almendras
50 gr. de queso parmesano
2 huevos
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
Para el relleno
350 gr. de tomates cherry
4 huevos
6 filetes de anchoas en aceite
100 cc. de nata liquida
1 cucharada de orégano
sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para la masa: Colocar en un bol o sobre la mesada, la harina junto con la sal y la canela, las almendras procesadas y el queso rallado, todo en forma de corona.
En el centro agregar la margarina a emperatura ambiente y los huevos semibatidos.
Ir tomando los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo liso. Dejar descansar la masa 30 minutos en la nevera. Luego, retirarla, estirarla y forrar una tartera de 28 cm. de diámetro, previamente enmantecada.
Colocar sobre la masa, papel aluminio y rellenar con garbanzos. (es para que no se levante la masa)
Precocinar en horno caliente durante 5 minutos. Retirar y reservar.

Para el relleno: En un bol batir los huevos con la nata y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, a gusto.
Para el armado: Retirar el papel metalizado con los garbanzos y distribuir sobre la base de masa, los tomates cherry enteros. Verter el ligue de huevos sobre los tomates y decorar con los filetes de anchoas. Espolvorear con orégano y llevar a horno precalentado y a temperatura de 180 grados, cocinar de 20 a 25 minutos.
Y a disfrutar!!!

Masas dulces y saladas

Para la elaboración de estas tartas se utiliza mayormente la masa quebrada o brise, la cual tiene una textura suave y quebradiza cuando se hornea.


Masas:


Dulce, los ingredientes para preparar ésta masa son: harina, margarina o mantequilla, azúcar, huevos y un poco de líquido que puede ser agua o leche.
Salada: lleva los mismos ingredientes que la anterior masa, sólo se cambia el azúcar por la sal.
Sablée, los ingredientes son: harina, margarina o mantequilla helada, azúcar impalpable o en polvo y huevos. También se puede preparar esta masa con harina de almendras.
Frola: lleva igualmente harina, margarina o mantequilla, azúcar, yemas y se aromatiza con esencia de vainilla o ralladura de naranja

Tips:

• Para que nuestras masas nos queden bien debemos hacer un arenado con la harina y la margarina o mantequilla, lo podemos hacer con la yema de los dedos, con una rasqueta, o con la ayuda de un tenedor o la punta de un cuchillo pequeño.
• Si la preparamos con la yema de los dedos, debemos tener cuidado de no trabajarla demasiado ya que se puede tomar una textura pegajosa, en ese caso lo aconsejable es que la materia grasa (margarina, mantequilla) ésta debe estar a temperatura ambiente para que sea más fácil hacer el arenado.
• Se le puede incorporar algún elemento líquido como agua, leche terciada, los cuales deben estar fríos.
• Una vez preparada la masa, se debe guardar en una bolsa plástica o envuelta en papel film y refrigerar ½ hora como mínimo antes de forrar el molde.